With "Fish"

[dusty sand]

Cá Kho Riềng

Nguyên Liệu :- Cá chép to : khoảng 700gr
- Riềng : 100gr
- Mỡ nước : 30gr
- Đường : 20gr
- Nước mắm, tiêu.

Cách Chế Biến :Đường thắng nước hàng có màu đỏ cánh gián. Cá đánh vẩy, bỏ : mang, ruột và màng đen trong bụng, rửa sạch, cắt khúc 3-4 cm (nếu dầy quá thì chẻ đôi) ướp muối, sau đó tẩm ướt tiếp nước mắm, nước hàng, tiêu. Riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng lót dưới đáy nồi một lớp mỏng rồi xếp cá lên có xen lẫn riềng. Đổ hết nước ướp cá vào. Đun to lửa để sôi 10-15 phút, đổ thêm nước sôi vào xâm xấp, đậy vung đun nhỏ lửa cho tới khi cạn nước, xương cá mềm thì rưới mỡ mỡ nước và rắc hạt tiêu. Bày vào dĩa ăn nóng or nguội.

Yêu Cầu : Cá màu nâu đỏ, nổi mùi thơm của riềng, thơm nhẹ của tiêu, không tanh. Vị mặn dịu, béo. Thịt cá chắc, xương mềm nhừ. nước hơi sánh.

[dusty sand]

Cá hấp gan gà

Nguyên Liệu : 10 suất ăn
- Cá quả : 13kg
- Gan gà : 100gr
- Lạp xưởng : 100gr
- Trứng gà : 1 quả
- Mỡ nước : 100gr
- Nấm hương : 50gr
- Bột đao : 0,1kg
- Tiêu bột : 3gr
- Bột ngọt : 10gr
- Đường kính : 10gr
- Nước mắm : 10 lít
- Tỏi khô : 20gr
- Hành khô : 30gr
- Cà chua : 100gr
- Gừng : 20kg
- Rau mùi : 2 mớ

Quy Trình Chế Biến : Lạp xưởng, gan gà thái mỏng to bản, nấm hương ngâm nở bỏ chân rửa sạch, nếu to cắt làm đôi. Hành tỏi bóc vỏ giã nhỏ. Cá quả làm sạch, lọc lấy nạc thái miếng to bản ướp đường, gừng tiêu, bột ngọt, hành tỏi, mỡ nước để ngấm. Đầu cá bỏ mang bổ đôi, hàm trên bổ đôi xương sọ. Chắp lại nguyên hình đầu, xếp vào đĩa bầu dục xen kẽ một miếng cá, một miếng gan, một miếng lạp xưởng, một tai nấm hương cho đến hết chiều dài của đĩa giả thành hình làm thân con cá, đặt cá quả vào hấp chín. Hòa loãng bột đao vào nước lạnh, cho nước mắm, đường vào quấy tan đặt lên bếp, vừa đun vừa quấy, đun sôi, khi gần chín bột, đánh tan trứng vịt đổ vào soong bột, quấy tròn cho trứng chín thành sợi ngắn, nêm bột ngọt, sốt chín bắc ra tới lên đĩa cá, rắc tiêu bột, xung quanh bày cà chua tơi thái mỏng, ăn nóng.

Yêu Cầu : Các loại nguyên liệu chín đều, bày giống hình cá nằm trong đĩa. Sốt sánh, không đặc hay loãng quá, vị vừa ăn.

[dusty sand]

Cá Chẻm Nấu Cà Chua

Nguyên Liệu :
- 1 con cá tươi.
- 5 quả cà chua chín
- 1 nắm hành ngò cắt nhỏ.
- 1 trái ớt chín cắt khoanh.
- 1 muỗng cafe nước mắm ngon.
- 1/2 muỗng cafe đường.
- 1 muỗng cafe đầu hành băm.
- 3 muỗng canh mỡ nước.

Cách Làm : Làm sạch cá để ráo, chiên với mỡ vừa chín để riêng, rửa cà hấp chín để nguội lột vỏ bỏ hột cắt miếng nhỏ. Đổ một muỗng mỡ vào soong xào với đầu hành, nêm muối, đường; nấu trong 2 phút, đổ nước sôi và thả cá vào, nêm vừa gia vị múc ra tô để hành ngò và ớt lên, dùng nóng.

[dusty sand]

Cá Đối Hấp

Nguyên Liệu : cho 4 phần ăn
- 2 con cá đối to
- Gia vị
- 1 rổ tre
- Bánh tráng
- Rau sống (có cả chuối chát, khế...)
- Nước mắm hay mắm nêm loại ngon.

Thực Hiện :
- Cá đối mua chọn con còn tươi (mang đỏ, vảy óng ánh, thân cá cứng). Làm sạch, rút ruột (nhớ không mổ bụng cá), để nguyên vảy. Rửa sơ lại với nước muối rồi để ráo nước.
- Xếp cá vào rổ tre, cho vào xửng hấp chừng 7-10 phút.

Trình Bày : Xếp cá ra dĩa, ăn kèm với rau sống, khế, chuối chát, bánh tráng chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc mắm nêm. Dùng nóng sẽ rất ngon, ngọt và thơm mùi thịt cá hơn.

[dusty sand]

Canh Bóng Cá Dưa

Nguyên Liệu :
- 50gr bóng cá dưa
- 200gr giò sống
- 1 tép hành tươi thái nhuyễn
- 1 lườn (ức) gà
- 5 tai nấm hương
- 1 củ gừng nhỏ, hành lá, rau mùi, gia vị

Thực Hiện :
- Ngâm bóng cá trong nước ấm với gừng giã nghuyễn, đợi đến khi bóng cá mềm, xả sạch, bóp nhẹ cho ráo nước. Nhòi giò sống vào rồi đem hấp. Lườn gà lóc lấy thịt, xương đem nấu nước dùng. Thịt thái chỉ.
- Khử thơm một muỗng cafe hành tỏi băm nhỏ, xào thịt gà, nêm vừa ăn. Nước dùng đun sôi. Thả bóng cá vào.
Trình Bày : Dọn ra tô, rắc tiêu và rau mùi lên mặt. Dùng nóng rất ngon.

[dusty sand]

Canh Chua Cá He

Nguyên Liệu :- 2 con cá he tươi
- 100gr măng chua
- 5 quả đậu bắp
- 1/2 quả thơm
- 2 cây bạc hà
- 2 trái cà chua
- 1 vắt me chín
- Rau ngò om + thì là, Gia vị.

Thực Hiện :
Cá he lấy kỹ mật cho khỏi đắng. Ướt cá với 2 muỗng súp nước mắm ngon + 1/2 muỗng bột ngọt + chút tiêu để thấm. Thơm xắt lát mỏng. Măng chua rửa sơ. Đậu bắp cắt xéo. Bạc hàa tước vỏ, cắt xéo. Cà chua cắt làm 6, xào với dầu ăn. Me cho vào nước, gạn sền sệt. Đun sôi nước, cho cá và ớt hiểm vào. Vớt cá ra đĩa, cho nước me vào. Tiếp đến cho đậu bắp + măng chua + thơm+ bạc hà. Rắc ngò om, nêm vừa ăn.

[khoailanhat]

em thích nhất món cá kho tiêu , ngon tuyệt :D

[wepro]

Cá Lóc Nướng Chui Trong Lá Chuối , Cá Sa Pa Nướng Giấy Bạc nữa DS à , wepro thích nhất là hai món này , nó thơm hết chỗ nói :mushirt: :laugh: :D

[khoailanhat]

uh , cá nướng dấy bạc cũng ngon vì rất là thơm nhưng mà 2 món đó làm mất nhìu thời gian , còn món cá kho tiêu rất hay được bố mẹ cho ăn ở nhà :D

[dusty sand]

đơn giản là vì món cá kho tiêu dễ làm nhất, đỡ tốn thời gian các cụ

@wepro : P khoái 2 món đó à, bây giờ Sand ko nhớ rõ lém, chờ hen

[t_hao]

toàn món lạ mìn chửa ăn lần nào cả chắc toàn sơn hào hải vị thì phải

[khoailanhat]

:D

Món cá Rô Phi rán ăn cũng ngon lắm :D